Ingrédients pour 8 personnes :

• 125 gr de farine
• 200 gr de sucre
• 5 jaunes d'oeuf
• 5 blancs d'oeufs
• sel
• 100 gr de beurre
• 1 gousse de vanille
• 5 cl de rhum
• 500 gr de citrouille
• sucre glace
• noix de coco râpée
• sirop de sucre

Préparation de la confiture :

Mettre le sucre à sec dans une casserole et laisser légèrement colorer puis ajouter 20 cl d'eau ainsi que les morceaux de citrouille pelés et épépinés.

Laisser cuire et ajouter à la fin le beurre et les graines de vanille. Bien écraser le tout à la fourchette.

Préparation du biscuit :

- Blanchir les jaunes d'oeuf au fouet dans un saladier avec 125 gr de sucre.

- Incorporer délicatement la farine en pluie.

- Monter les blancs en neige et les serrer avec 25 gr de sucre.

- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

- Verser la pâte sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé graissé et cuire au four chaud ( 220° thermostat 7/8 pendant 6 à 7 minutes. Le biscuit est cuit lorsque en soulevant la feuille de papier, le biscuit apparaît blond à travers.

- Retourner le biscuit sur une autre feuille dés la sortie du four, imbiber le biscuit de rhum additionné d'un peu de sirop de sucre et étaler la confiture.

- Rouler le biscuit et bien serrer pour avoir une forme cylindrique.

- Enrouler dans le papier de cuisson ou un torchon.

- Saupoudrer de sucre glace et de coco râpé.

- Servir le biscuit en le coupant une tranche en biais à chaque extrémité.