Mille-feuille au potiron et aux cèpes
Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 400 g de chair de potiron
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 10 feuilles de brick
- 8 tranches très fines de lard fumé
- 4 cèpes moyens
- 3 brins de ciboulette
- 4 cuil. à café de noix de muscade
- 50 g de beurre
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Réalisation
- Placez la crème fraîche liquide au froid.
- Coupez la chair de potiron en dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min env., égouttez et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
- Laissez chauffer doucement cette purée avec 1 noisette de beurre pendant 5 min afin que le surplus d’eau s’évapore. Ajoutez la noix de muscade et la ciboulette hachée.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Faites fondre le beurre restant, puis ôtez le petit-lait avec une cuillère.
- Découpez les feuilles de brick en quatre, puis en rectangles de 8 x 6 cm env. et badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Confectionnez des tas de 3 rectangles superposés enfournez env. 5 min jusqu’à coloration dorée.
- Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide, ôtez la base des pieds s’ils sont terreux et détaillez en lamelles. Saisissez-les dans un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le lard durant 3 min.
- Montez la crème fraîche bien froide en chantilly et ajoutez-la délicatement à la purée de potiron tiède.
- Pour dresser les 4 mille-feuilles, disposez une couche de feuilles de brick, une couche de mousse de potiron, une tranche de lard, une couche de cèpes, puis recommencez.
- Finissez par les feuilles de brick, saupoudrez d’une pincée de noix de muscade et dégustez.
