Flan de courge aux noisettes

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes : 

• 200 g de chair cuite de patidou (courge)
• 1 l de lait
• 8 œufs
• 150 g de sucre + 100 g pour le caramel
• 100 g de noisettes

Réalisation

- Préchauffer le four à 160°.

- Disposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les torréfier durant une vingtaine de minutes. Sortir du four, laisser refroidir et concasser.

- Faire un caramel brun moyen avec 100 g de sucre et un filet d’eau. Lorsque le caramel est prêt, en tapisser le fond d’un moule à flan.

- Battre les œufs avec 150 g de sucre. Puis passer au mixer avec le lait et la chair de la courge.

- Verser dans le moule. Disposer dans un plat rempli d’eau.

- Baisser la température du four à 150° et cuire le flan au bain-marie pendant 1 heure.

- Laisser refroidir, filmer et disposer au frigidaire une nuit avant de retourner la préparation et de servir saupoudré de noisettes concassées.

La crème de potimarron aux cèpes

Ingrédients qu'il vous faut :

- 500 g de potimarron

- 1 échalote

- 1 oignon

- 50 g de beurre

- 15 cl de crème liquide

- 300 g de cèpes

- 50 cl de bouillon de volaille

- 2 c.s. de noisettes décortiquées

- sel et poivre du moulin

Réalisation

Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.

Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'échalote.

Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.

Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l'oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.

Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.

Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.

Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

Le gâteau cervelle

Ingrédients qu'il vous faut pour le gâteau :

300 g de farine (+ un peu pour le moule)

275 g de sucre en poudre

20 g de cacao en poudre non sucré

20 g de beurre mou (+ un peu pour le moule)

24 cl de lait entier

2 oeufs

2 cuil. à café de vinaigre blanc

1 cuil. à café d’arôme de vanille

1 cuil. à café de bicarbonate

Du colorant alimentaire rouge

Ingrédients qu'il vous faut pour la garniture :

500 g de pâte à sucre ivoire ou de pâte d’amandes

8 cl de coulis de fraises

Moule demi-sphère de 15 cm ou bol supportant la cuisson au four

Un pinceau à  pâtisserie

Réalisation

Préchauffer le four à  170 °C (th. 5-6). Verser le vinaigre blanc dans le lait et laisser reposer 10 minutes. Dans un bol, fouetter le beurre mou et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger jusqu'à  ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter le cacao, la farine et le bicarbonate. Verser petit à  petit le mélange lait-vinaigre en fouettant vivement.Terminer avec le colorant rouge ! Ne pas avoir peur d'avoir la main lourde.

Verser la pâte dans le moule chemisé et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche. A la sortie du four, démouler le gâteau et laisse-le complètement refroidir.

Réaliser la décoration. Retailler le gâteau pour lui donner la forme le plus ressemblant possible à  une cervelle. A l'aide du dos d'un couteau, faire une marque tout le long du gâteau de façon à  le diviser en deux pour repérer les deux hémisphères de la future cervelle. Badigeonner entièrement le gâteau de coulis de fraises avec un pinceau. Rouler la pâte à  sucre (ou pâte d'amandes) en boudins, puis placer-les en tortillons sur le gâteau. Badigeonner le tout délicatement de coulis de fraises.

Laisser décongeler 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Et pour terrifier encore plus tes invités, plantez un couteau dans le gâteau avant de l'apporter à  table

Bonne appétit !

Source : http://madame.lefigaro.fr/recettes/