Confiture de potimarron à l'orange et au gingembre

Ingrédients qu'il vous faut pour 6 bocaux de 220 ml :

• 1 potimarron de 800 g environ
• 500 g de sucre + 100 g pour le gingembre et les zestes
• 2 jus d’orange
• le zeste d’une orange
• 6 cm de gingembre
• 5 dl d’eau
• 1 sachet de pectine (gélifiant pour confiture)

Réalisation

- Laver le potimarron sans l’éplucher. En ôter les graines et le couper en dés.

- Cuire à couvert dans l’eau et le jus d’orange 30 minutes environ.

- Pendant ce temps, faire un sirop avec 1 dl d’eau et 100 g de sucre. Y  plonger le gingembre épluché et débité en petits bâtonnets, ainsi que les zestes d’orange.

- Porter à ébullition et éteindre le feu.

- Quand le potimarron est cuit,  passer la chair au mixer avec le liquide de cuisson pour obtenir une purée fine et liquide.

- Ajouter le sucre et la pectine. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à complète dissolution du sucre et de la pectine.

- Au dernier moment, ajouter les zestes et le gingembre égouttés, puis  mettre en pots.

-  Couvrir à chaud et retourner les bocaux.

- Entreposer à la cave et attendre 3 semaines avant de déguster.

Flan de courge aux noisettes

Ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes : 

• 200 g de chair cuite de patidou (courge)
• 1 l de lait
• 8 œufs
• 150 g de sucre + 100 g pour le caramel
• 100 g de noisettes

Réalisation

- Préchauffer le four à 160°.

- Disposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les torréfier durant une vingtaine de minutes. Sortir du four, laisser refroidir et concasser.

- Faire un caramel brun moyen avec 100 g de sucre et un filet d’eau. Lorsque le caramel est prêt, en tapisser le fond d’un moule à flan.

- Battre les œufs avec 150 g de sucre. Puis passer au mixer avec le lait et la chair de la courge.

- Verser dans le moule. Disposer dans un plat rempli d’eau.

- Baisser la température du four à 150° et cuire le flan au bain-marie pendant 1 heure.

- Laisser refroidir, filmer et disposer au frigidaire une nuit avant de retourner la préparation et de servir saupoudré de noisettes concassées.

La crème de potimarron aux cèpes

Ingrédients qu'il vous faut :

- 500 g de potimarron

- 1 échalote

- 1 oignon

- 50 g de beurre

- 15 cl de crème liquide

- 300 g de cèpes

- 50 cl de bouillon de volaille

- 2 c.s. de noisettes décortiquées

- sel et poivre du moulin

Réalisation

Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.

Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'échalote.

Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.

Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l'oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.

Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.

Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.

Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.