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La tarte aux potirons
08/10/2007 05:49
La tarte aux potirons
Délicieuse avec un bon café
Matériel :
- 1 moule à pie ou une plaque de 24-26 cm de diamétre
Ingrédients qu'il vous faut :
Pour la pâte brisée :
- 50 g d'amaretti durs
- 200 g de farine
- 1 c.s. de sucre
- 1/2 c.c. de sel
- 100 g de beurre très froid
- 5-6 c.s. d'eau glacée
Pour la garniture :
- 600 g de potiron
- 1 dl de liqueur d'amande amère ou d'orange
- 1 orange
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 c.c. de sucre vanillé
- 1 bonne pincée de sel
- 200 g de mascarpone
Préparation :
Pour la pâte : moudre finement les amaretti au robot-mixer. Les mélanger avec la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Hacher le tout en fins grumeaux à l'aide d'un grand couteau. Ajouter l'eau glacée et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte. Ne pas pétrir, mais l'envelopper dans un film alimentaire et réserver au froid durant trente minutes.
Abaisser la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et en foncer le moule en relevant les bords assez haut. Piquer le fond à la fourchette et placer au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220 degrés.
Couvrir la pâte d'un cercle de papier sulfurisé et lester celui-ci de légumes secs ou de noyaux de cerise. Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant dix à douze minutes. Sortir le moule du four et retirer les légumes secs ou les noyaux et le papier sulfurisé. Replacer le moule dans le four et poursuivre la cuisson durant quelques minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour la garniture: éplucher le potiron, puis retirer les fibres et les graines. Couper la chair en dés. Ajouter la liqueur et faire cuire le potiron à couvert jusqu'à tendreté. Le passer au presse-purée et faire éventuellement réduire, jusqu'à obtention d'une purée épaisse (400 g env.), puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver l'orange à l'eau tiède, prélever finement le zeste et exprimer le jus. Mélanger les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'orange jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y ajouter le jus d'orange, le potiron et le mascarpone. Répartir la garniture sur le fond de pâte cuit à blanc. Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant trente à quarante minutes.
Sortir la tarte du four, poudrer de sucre glace et servir tiède.
Servir accompagné d'un coulis de baies (préparé avec des baies surgelées, des mûres ou des baies mélangées).
Amaretti
Conseils culinaires
Plus rapide
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Utilisez de la pâte brisée sucrée toute prête.
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Préparez deux ou trois fois la quantité de purée de potiron nécessaire et congelez-la par portions. Vos prochaines tartes seront ainsi encore plus rapidement préparées.
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Pour les pies et les gâteaux, préférez des variétés de potiron plutôt sèches, par ex. Musquée de Provence, Hubbard, Sweet Mama.
 En savoir plus
Aux Etats-Unis, notre recette, qui répond au nom de pumpkin pie, fait partie du repas traditionnel servi lors du Thanksgiving Day. Après la dinde rôtie, absolument indispensable, on sert en dessert cette délicieuse tarte bien juteuse.
La famille des potirons est extrêmement riche. Parmi les variétés comestibles, nous différencions les courges d'été et courges d'hiver.
Dans la catégorie courges d'été, on compte la courgette, le pâtisson, le rondini et la courge spaghetti. Leur chair est plutôt claire, ferme et moins fibreuse que celle des courges d'hiver. Se conservant peu longtemps, il faut les consommer dans les quelques jours suivant l'achat.
Les courges d'hiver possèdent une écorce épaisse et dure. Leur chair, généralement fibreuse, va du jaune à l'orange. Leur récolte dure de septembre jusqu'aux premiers gels. Les variétés les plus connues sont la Gelber Zentner et l'Orange Boy. Les courges entières peuvent être conservées jusqu'au printemps suivant si on les garde à 8-12°. Coupées en tranches enveloppées dans du film alimentaire, elles se conservent pendant quelques jours au réfrigérateur, mais il faut auparavant retirer les graines et les fibres. Cuite et réduite en purée ou coupée en dés, la courge se congèle très bien.
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Doigts de sorcières salés ou sucrés
08/10/2007 05:55
Doigts de sorciers salés
Ingrédients pour 7 pces :
- 1 paquet de pâte feuilletée toute prête
- 1 paquet de saucisses
- 1 paquet d'amandes éffilées
- 1 tube de ketchup
Préparation :
- Découper la pâte feuilletée en 7 et en rectangle.
- Disposer les saucisses entières ou les couper en deux comme vous le souhaitez.
- Les rouler dans la pâtes feuilletée.
- Mettre une amande effilée sur chaque roulé.
- Mettre à cuire au four 15 à 20 min à 160 ou 180°C (thermostat 5-6).
Les sortir du four mettre du ketchup sur les bouts des roulés et voilà de beaux doigts de sorcière !!
Doigts de sorcière sucrés
Ingrédients qu'il vous faut :
1 tasse de beure
1 tasse de sucre à glacer
1 oeuf
1 c à thé d'extrait de d'amandes
1 c à thé de vanille
2 2/3 tasse de farine
1 c à table de poudre à pâtte
1 c à thé de sel
3/4 d'amandes blanchies entières
1 tube de gel décoratif rouge
Préparation
Franchement épouvantables ces doigts de sorcière avec ongles jaune.....
Dans un bol, mélanger le sucre, les oeufs, l'extrait d'amandes et la vanille. Y rajouter la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couvrir et laisser réfrigérer 30 minutes.
Travaillant avec le quart de la pâte à la fois (pour ne pas qu'elle se réchauffe), rouler environ 1 c à table pleine de pâte en forme de doight pour chaque biscuit.
Insérer une amande au bout pour former un ongle. Avec un couteau, faites quelques traits pour les "jointures" et écraser un peu avec les doigts pour donner une forme "vieille sorcière".
Placer sur une plaque à biscuit et cuire à 325oF (160oC) pour 20 à 25 minutes.
Décorer éventuellement de gelée rouge pour ensanglanter le tout.
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La tarte des sorcières d'halloween
08/10/2007 06:14
La tarte des sorcières
Ingrédients pour 6 personnes :
- 750 g de potiron pelé
- 250 g de pâte sablée
- 60 g de noix de pécan + 8 cerneaux
- 3 œufs
- 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
- 2 cuil. à soupe de sucre
- sucre glace
Préparation :
1) Préparer tous les ingrédients.
2) Couper le potiron en morceaux assez fins.
3) Placer les morceaux dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau, le sucre et 1 pincée de sel.
4) Cuire 20 à 25 minutes.
5) Abaisser la pâte sablée.
6 ) Foncer un moule à tarte...
7) Piquer le fond avec une fourchette ou un pic-vite et cuire à blanc.
8) Pendant une quinzaine de minutes.
9) Mixer le potiron et son jus de cuisson.
10) Ajouter le sucre vanillé et les 60 g de noix de pécan hachés et les œufs.
11) Bien mélanger.
12) Verser cette préparation dans le fond de tarte cuit à blanc.
13) Enfourner à four chaud (180°C) et cuire 35 minutes environ.
14) Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les cerneaux de noix de pécan restants.
Bon appétit !
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