Ces cupcakes sont aussi mousseux et legers qu'un cupcake doit l'etre. Si legers qu'il est meme presque impossible de les manger sans les avoir places un petit moment au frais pour les raffermir. Attention toutefois a les sortir du refrigerateur suffisamment tot pour ne pas les servir trop frais. A ce stade, ils sont parfaits. Ils ont atteint la "moelleusité" maximale sans depasser la limite qui obligerait a se servir d'une petite cuillère.

En plus d'une texture parfaite, leur gout chocolat noir et cacao leur donne un sacre caractere qu'on ne trouve pas assez souvent dans un cupcake. Impressionnant, et si simple a realiser !

Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 8 CS de beurre (115 g),
- 2 ounces (70 g) de chocolat a 52% de cacao minimum, concassé,
- 1/2 tasse (70 g) de cacao en poudre de type Van Houten,

- 3/4 de tasse (105 g) de farine,
- 1/2 CC de bicarbonate de soude,
- 3/4 CC de levure chimique,

- 2 gros oeufs,
- 3/4 de tasse (110 g) de sucre en poudre,
- 1 CC d'arome vanille,
- 1/2 CC de sel,
- 1/2 tasse (120 ml) de creme fraiche (ou de sour cream).

Réalisation :

1. Ajuster la grille au milieu du four et préchauffer à 350 degres Fahrenheit, 175 degres Celsius.
Remplir un moule a 12 muffins de taille standard de caissettes en papier (taille ou capacité d'un muffin standard: une demi tasse, 120 ml).

2. Fondre le beurre, le chocolat et le cacao dans une petite casserole à feu doux, en fouettant régulierement, jusqu'à ce que le melange soit bien onctueux. Laisser tiedir.

3. Dans un bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et la levure.

4. Dans un récipient de taille moyenne fouetter les oeufs, puis ajouter le sucre, la vanille et le sel, et fouetter jusqu'a complète incorporation. Ajouter le melange beurre/chocolat/cacao; fouetter à nouveau pour mélanger.

Tamiser environ 1/3 du mélange-farine par dessus et fouetter jusqu'à complète incorporation. Verser le crème, fouetter. Tamiser le reste du mélange-farine, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

5. Diviser la pâte dans les caissettes sans depasser la moitie de la capacite. Il va rester un peu de pâte pour 1 muffin ou 2 petits. Avec le reste de pâte, je remplis a moitie 2 petites tasses a café.

Cuire de 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

6. Laisser les gâteaux refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes au moins puis retirer les caissettes delicatement du moule et laisser complètement refroidir sur la grille. Quand les cupcakes sont a température ambiante, procéder au glaçage.

7. Pour le glaçage : déposer de la crème fraîche et décorez selon vos envies.

8. Décorer avec des bonbons pour halloween.

Ingrédients qu'il vous faut pour 250 gr de pâte :

Réalisation 

Mettre d'abord le sucre et la poudre d'amandes dans le bol du robot.
Verser ensuite 2 ou 3 gouttes d'essence d'amandes.
Mettre l'appareil en marche puis ajouter progressivement le blanc d'oeuf. Activer le robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Coloration de la pâte

Attention ! Les colorants alimentaires sont concentrés. Mieux vaut mettre quelques gouttes et augmenter au besoin jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Préparez les couleurs :

Modelage

1. Lorsque la pâte est homogène, poudrer une surface de travail de sucre glace. Façonner selon la forme désirée ou abaisser la pâte d'amandes au rouleau sur 1,5 cm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce.
2. Ajouter les éléments de décor : yeux, bouche, etc...
3. Disposer vos pâtes d’amande, régulièrement espacés, sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
4. Laisser sécher une nuit dans un endroit sec.
5. Vous pouvez conserver ces friandises plusieurs jours enfermées dans une boîte.

Venue d’Amérique, la courge aime les grands chiffres. Cela fait 7000 ans qu’elle nous nourrit et elle existe en 800 ?

Versions... Sucrée, épicée, glacée, vinaigrée, voici quelques manières simples et raffinées de la cuisiner et de la déguster.

Le genre humain n’a pas attendu Halloween pour se délecter de courges. Si l’on en croit les restes découverts dans les cavernes du Mexique, on se nourrit de cucurbitacées depuis au moins 7000 ans! Et avant même d’être consommées en bouche, elles rendaient de multiples services, servant de récipient à transporter l’eau, de jouet, de chapeaux, de masques, d’étuis à pénis.

C’est suite à la colonisation de l’Amérique que ces fruits ont été introduits en Europe. On compte aujourd’hui plus de 800 espèces de courges! Longtemps négligées dans nos assiettes, elles ont gagné en popularité ces dernières années. Dès le début de l’automne, les étals des fermes et des marchés en regorgent. Il y en a d’énormes et de toutes petites, des blanches, des jaunes, des oranges, des roses, des rouges, des vertes, des grises ou des striées de vert. L’immense variété de leurs couleurs et de leurs formes enchante le regard. On les utilise pour décorer les intérieurs, confectionner des soupes ou des tartes.

Disons le tout net, les courges méritent à la fois d’être apprêtées de façon plus imaginative et d’être mieux connues: extrêmement riches en vitamine C et bêta-carotène, des antioxydants qui contribuent à prévenir le cancer, les maladies cardiovasculaires et divers problèmes liés au vieillissement des yeux, elles n’affichent que quelques misérables 30 kcal aux 100 g. De sacrées alliées pour notre ligne. Autre atout majeur : les courges se conservent extrêmement bien, au moins un mois dans un endroit frais et bien aéré. Alors si vous n’avez pas envie de concocter toutes les recettes que nous vous proposons, vous pourrez toujours prolonger le plaisir.

Idées simples et raffinées

1. Courge spaghetti

Chair : peu épaisse, jaune claire, fibreuse, donne après la cuisson des filaments, saveur musquée.
Utilisation : salade, gratin ou comme substitut de pâtes.

2. Rouge vif d’Etampes

Chair : jaune orange, fibreuse et fade.
Utilisation : soupe, mais préférable en décoration.

3. Blue Ballet

Chair : orange et douce, peu épaisse, ferme, fibreuse, sucrée, d‘excellente qualité.
Utilisation : crue, râpée ou en vinaigrette, cuite en gratin, purée, potage, gâteaux ou en tarte, en confiture, en pâte de fruit.

4. Bush delicata

Chair : jaune crème, très douce, arôme fin de noix.
Utilisation : mets au four, pour farcir, pour confectionner des glaces ou des desserts.

5. Potimarron Red Kuri

Chair : orange, goût typique de châtaigne.
Utilisation : crue en salade, légume à l’étouffée, purée, soupe et gâteau, confiture. Pas nécessaire de les peler pour faire de la soupe.

6. Butternut

Chair : jaune orangé, ferme mais tendre, sucrée, goût de noix, parfumée.
Utilisation : pour frire, farcir, étuver, en potage, purée, tarte, confiture.

7. Patidou

Chair : orangée, très fine, ferme, sucrée, au délicieux goût de noisette.
Utilisation : crue, râpée en vinaigrette, ou cuite en purée, potage, bavarois, gâteau, tarte, confiture.

8. Pâtisson de l’île Maurice

Chair : jaunâtre tendre et fondante, farineuse à maturité.
Utilisation : cru, sauté, farci, gratin, décoration.