Pâte à génoise ou à biscuit, cuite, puis imbibée et garnie d'une confiture de citrouille.
Ingrédients pour 8 personnes :
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125 gr de farine
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200 gr de sucre
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5 jaunes d'oeuf
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5 blancs d'oeufs
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sel
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100 gr de beurre
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1 gousse de vanille
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5 cl de rhum
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500 gr de citrouille
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sucre glace
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noix de coco râpée
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sirop de sucre
Préparation de la confiture :
Mettre le sucre à sec dans une casserole et laisser légèrement colorer puis ajouter 20 cl d'eau ainsi que les morceaux de citrouille pelés et épépinés.
Laisser cuire et ajouter à la fin le beurre et les graines de vanille. Bien écraser le tout à la fourchette.
Préparation du biscuit :
- Blanchir les jaunes d'oeuf au fouet dans un saladier avec 125 gr de sucre.
- Incorporer délicatement la farine en pluie.
- Monter les blancs en neige et les serrer avec 25 gr de sucre.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
- Verser la pâte sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé graissé et cuire au four chaud ( 220° thermostat 7/8 pendant 6 à 7 minutes. Le biscuit est cuit lorsque en soulevant la feuille de papier, le biscuit apparaît blond à travers.
- Retourner le biscuit sur une autre feuille dés la sortie du four, imbiber le biscuit de rhum additionné d'un peu de sirop de sucre et étaler la confiture.
- Rouler le biscuit et bien serrer pour avoir une forme cylindrique.
- Enrouler dans le papier de cuisson ou un torchon.
- Saupoudrer de sucre glace et de coco râpé.
- Servir le biscuit en le coupant une tranche en biais à chaque extrémité.
Gâteau à la citrouille 
